Sviluppo sostenibile di prodotti alimentari funzionali mediante tecnologie innovative di estrazione e valorizzazione di composti bioattivi da matrici agroalimentari
Gruppo Scientifico-Disciplinare
07/AGRI-07 - Scienze e Tecnologie Alimentari
Descrizione
La ricerca verterà sull'applicazione di tecnologie tradizionali e innovative (campi elettrici pulsati, riscaldamento omico, ultrasuoni, CO2 supercritica) per lo sviluppo di prodotti alimentari funzionali e innovativi, con attenzione alla sostenibilità della filiera produttiva e alla valorizzazione delle risorse del territorio. L'attività consisterà in studi di formulazione e integrazione di ingredienti selezionati, ottenuti da sottoprodotti, con l'obiettivo di ottimizzarne le prestazioni funzionali e tecnologiche. Il progetto includerà la valutazione della stabilità dei prodotti, per verificarne qualità e coerenza con gli obiettivi di innovazione, sostenibilità e valorizzazione delle risorse. Attenzione sarà rivolta al recupero di composti bioattivi da sottoprodotti/scarti dell'industria agroalimentare con differenti tecnologie di estrazione e caratterizzazione degli estratti per lo sviluppo di nuovi prodotti alimentari
Tempo
Tempo pieno
Numero posti
1
Come candidarsi
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