Valutazione dell'attitudine alla trasformazione dei bio-ingredienti e ottimizzazione della formulazione e parametri di processo per la produzione di prodotti lievitati da forno e pasta
Aperto il: 25/02/2026
Scadenza: 12/03/2026
Gruppo Scientifico-Disciplinare
07/AGRI-07 - Scienze e Tecnologie Alimentari
Descrizione
Il progetto di ricerca intende favorire l’innovazione di prodotti tradizionali (es. pane, pizza e pasta) attraverso l’applicazione di strategie biotecnologiche applicate a sottoprodotti dell’industria agroalimentare (okara) e frazionati proteici di legumi e cereali, al fine di migliorare gli aspetti nutrizionali, tecnologici e funzionali, originando bio-ingredienti il cui impiego nei prodotti da forno e pasta permetterà di rispondere alle raccomandazioni in termini di contenuto proteico, fibre e composti bioattivi delle Autorità per la salute pubblica per tali prodotti. Inoltre, gli approcci impiegati possono adeguare i prodotti innovativi alle esigenze dei consumatori in termini di caratteristiche organolettiche, salutistiche e nutrizionali.
Sito web del bando
https://reclutamento.ict.uniba.it/incarichi-di-ricerca/concorsi/ir-04-2026
Numero posti
1
Ente finanziatore
Università degli studi di Bari - Aldo Moro
Come candidarsi
Other
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