Bando 2026_IR_8_PC_DAFNAE_BALZAN “Studio delle proprietà fisico-chimiche e igienico-sanitarie di un nuovo prodotto derivato del siero di latte vaccino.” Resp. Scientifico Prof.ssa Balzan Stefania Tutor: Prof. Novelli Enrico
Aperto il: 13/05/2026
Scadenza: 02/06/2026
Gruppo Scientifico-Disciplinare
07/MVET-02 - Patologia Veterinaria e Ispezione degli Alimenti di Origine Animale
Descrizione
Il progetto si articola con una parte da svolgere in campo (in questo caso si tratta di un caseificio) e una parte di attività in laboratorio. Saranno opportunamente identificati e selezionati alcuni lotti di siero vaccino da sottoporre a trattamento di microparticolazione presso lo stesso caseificio. Il siero microparticolato e il siero nativo saranno sottoposti ad analisi per la misura di alcune proprietà chimico-fisiche e funzionali della frazione proteica. Entrambi i prodotti saranno sottoposti a trattamenti di fermentazione in condizioni controllate e con differenti colture microbiche, il prodotto fermentato sarà poi sottoposto a controllo igienico-sanitario nella prospettiva di un suo impiego come ingrediente per la produzione di alimenti, in questa fase identificati alla stregua di prototipi. Su quest'ultimi saranno effettuate analisi per la valutazione della conservabilità, delle proprietà nutrizionali e della digeribilità.
Sito web del bando
Numero posti
1
Ente finanziatore
UNIVERSITA DEGLI STUDI DI PADOVA
Visualizza il bando originale sul sito del MUR: Vai al sito MUR