Piattaforma dati: approfondimenti basati sull'intelligenza artificiale sulla digeribilità del pane a lievitazione naturale (IDigest) + Fondo sviluppo nuovi progetti - Di Cagno 2018
Gruppo Scientifico-Disciplinare
07/AGRI-08 - Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale
Descrizione
Per valutare gli effetti delle variabili di formulazione e processo sulla digeribilità equalità nutrizionale dei pani a lievitazione naturale, verrà eseguita una serie completa di analisi compositive, biochimiche, nutrizionali e strutturali. Il profilo nutrizionale includerà l'analisi di carboidrati, ceneri, proteine, aminoacidi, fibre alimentari e amido resistente. Verranno monitorati i parametri di fermentazione, per valutare le dinamiche della stessa e le loro implicazioni sul sapore e sul potenziale glicemico. Gli indici relativi alla digeribilità, tra cui l'indice di idrolisi dell'amido,l'indice glicemico previsto e la digeribilità delle proteine, saranno determinati tramite protocolli di digestione enzimatica in vitro. Anche le caratteristiche strutturali saranno valutate... (vedi bando)
Sito web del bando
Numero posti
1
Ente finanziatore
Libera Università di Bolzano
Visualizza il bando originale sul sito del MUR: Vai al sito MUR