Persistenza di Listeria monocytogenes nell’ambiente alimentare

Questo progetto prevede di studiare la formazione di cellule in stato vitale ma non coltivabile (VBNC) di Listeria monocytogenes (Lm) e la conseguente sottostima del rischio nei sistemi di sicurezza alimentare, in cui le cellule VBNC possono sfuggire al rilevamento convenzionale basato su metodi colturali pur mantenendo il potenziale patogeno. Il lavoro si articola attorno a due obiettivi principali: (i) caratterizzazione sperimentale dello stato VBNC di Lm e (ii) sensibilizzazione e formazione degli operatori del settore alimentare (FBOs) e dei consumatori riguardo alla persistenza nell’ambiente alimentare.