Piattaforma dati: approfondimenti basati sull'intelligenza artificiale sulla digeribilità del pane a lievitazione naturale (IDigest) + Fondo sviluppo nuovi progetti - Gobbetti 2018
Scadenza: 06/03/2026
Gruppo Scientifico-Disciplinare
07/AGRI-08 - Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale
Descrizione
Per valutare gli effetti delle variabili di formulazione e processo sulla digeribilità esulla qualità nutrizionale dei pani a lievitazione naturale,verrà eseguita una serie completa di analisi compositive, biochimiche, nutrizionali e strutturali. Il profilo nutrizionale includerà l'analisi di carboidrati totali,ceneri,proteine,aminoacidi liberi, fibre alimentari e amido resistente.Verranno monitorati i parametri di fermentazione,per valutare le dinamiche della stessa e le loro implicazioni sul sapore e sul potenziale glicemico.Gli indici relativi alla digeribilità, tra cui l'indice di idrolisidell'amido,l'indice glicemico previsto e la digeribilità delle proteine,saranno determinati tramite protocolli di digestione enzimatica in vitro. Anche le caratteristiche strutturali saranno valutate... (vedi bando)
Sito web del bando
Numero posti
1
Ente finanziatore
Libera Università di Bolzano
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