Biomarcatori chimici, microbiologici, aromatici e nutrizionali per la predizione della shelf life delle olive da mensa a ridotto contenuto di sodio
Gruppo Scientifico-Disciplinare
07/AGRI-09 - Scienze e Tecnologie Animali
Descrizione
La ricerca mira a identificare biomarcatori chimici, microbiologici, aromatici e nutrizionali per descrivere e predire l’invecchiamento di olive da mensa a ridotto contenuto di sodio. Verranno monitorati composti volatili e non volatili, polifenoli, indici ossidativi e parametri nutrizionali tramite tecniche avanzate di estrazione e analisi. Il profilo nutrizionale sarà analizzato presso i Laboratori di Biochimica Marina ed Ecotossicologia del Dipartimento DiSTeM (Università di Palermo, sede di Trapani), dotati di piattaforme strumentali dedicate. La referente scientifica sarà la Prof.ssa Messina, esperta nello sviluppo di modelli di shelf-life alimentare. I risultati consentiranno di delineare i profili molecolari associati alla perdita di qualità e di creare modelli predittivi di shelf-life. L'obiettivo è ottimizzare i processi di trasformazione e conservazione, prolungando la durabilità del prodotto e riducendo gli sprechi in un'ottica di sostenibilità ambientale.
Compenso
28,456 Euro
Sito web del bando
Numero posti
1
Ente finanziatore
Università degli Studi di Palermo
Come candidarsi
pec@cert.unipa.it
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