Estrazione e caratterizzazione di composti bioattivi per migliorare qualità nutraceutica e shelf life delle olive da mensa a diverse temperature e con ridotto contenuto salino
Gruppo Scientifico-Disciplinare
07/AGRI-09 - Scienze e Tecnologie Animali
Descrizione
L’attività di ricerca è dedicata all’estrazione e caratterizzazione di composti bioattivi antiossidanti per migliorare la qualità nutraceutica e la stabilità di olive da mensa a ridotto contenuto di sale e conservate a varie temperature. Saranno ottimizzate procedure estrattive e applicate tecniche avanzate per monitorare l'efficacia di polifenoli e molecole bioattive durante lo stoccaggio. Le analisi del profilo nutrizionale si svolgeranno presso i Laboratori di Biochimica Marina ed Ecotossicologia del Dipartimento DiSTeM (Università di Palermo, sede di Trapani), coordinati dalla Prof.ssa Messina, referente scientifica per i modelli di shelf-life alimentare. I risultati forniranno soluzioni innovative per prolungare la conservazione, la qualità e il valore funzionale del prodotto, riducendo alterazioni e sprechi in un'ottica di sostenibilità ambientale.
Compenso
28,456 Euro
Sito web del bando
Numero posti
1
Ente finanziatore
Università degli Studi di Palermo
Come candidarsi
pec@cert.unipa.it
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