Codice bando pica IPD-2026-039 Strategie agronomiche, tecnologiche e microbiologiche per controllare e mitigare il rischio di formazione di Acrilammide nella pasta e nel pane di frumento duro.

Gruppo Scientifico-Disciplinare

03/CHEM-07 - Chimica Farmaceutica, Tossicologica, Nutraceutico-Alimentare, delle Fermentazioni e Dei Prodotti per Il Benessere e per La Salute

Descrizione

Selezione e validazione di starter microbici. Analisi del microbiota di granella e semola di grano duro con approccio metagenomico; isolamento e caratterizzazione di batteri lattici (LAB); test di abbattimento dell'asparagina in coltura; propagazione dei ceppi e preparazione degli inoculi; monitoraggio dei processi di condizionamento del grano e di lievitazione dell'impasto di pane, con verifica dell'azione dei ceppi inoculati nelle fasi dei processi di pastificazione e panificazione.

Compenso

28,456 Euro

Sito web del bando

https://titulus-unimore.cineca.it/albo/

Numero posti

1

Durata massima

36.0

Ente finanziatore

UNIMORE

Come candidarsi

Other

Modalità di selezione