Processi biotecnologici per incrementare sicurezza, shelf-life e funzionalità di formulazioni alimentari ed ingredienti dell’area MENA (Nord Africa e Medio Oriente)

L’attività di ricerca sarà focalizzata sulla messa a punto di processi biotecnologici, basati su microorganismi sicuri, per la valorizzazione di materie prime e scarti agro-industriali dell’area MENA, per l’ottenimento di formulazioni alimentari ed ingredienti con aumentata sicurezza, shelf-life e funzionalità. Le attività di ricerca saranno condotte nell’ambito del progetto FOCUSER, volto a promuovere il trasferimento di conoscenza e di innovazione tra i cinque atenei della RER e l’area nord africana e medio-orientale. Durante l’attività di ricerca, verranno individuate le filiere di interesse nell’ambito dell’area MENA e, in relazione a queste, verranno scelti i microorganismi di interesse alimentare da impiegare nella ricerca. Le formulazioni alimentari e gli ingredienti ottenuti saranno caratterizzati da un punto di vista microbiologico (attraverso tecniche tradizionali e molecolari), chimico-fisico e funzionale.