SNIF - Ingredienti naturali più sani e sostenibili per l'industria alimentare: sviluppo di tecnologie analitiche e procedure di produzione biocatalizzate

L’ Incaricato di ricerca si occuperà della sintesi di peptidi biologicamente attivi da utilizzare come additivi alimentari. In particolare verranno condotte le seguenti attività: i) sintesi in soluzione ed in fase solida di peptidi isolati da brodi alimentari, ii) eventuale scale-up della produzione di alcuni peptidi selezionati, iii) isolamento e analisi di batteriocine da brodi di fermentazione