Valorizzazione dei sotto-prodotti alimentari mediante biotecnologie sostenibili

Trattamento di scarti alimentari finalizzato al loro riciclo e reimpiego come ingredienti; fermentazione mediante batteri lattici e lieviti; sviluppo di prototipi alimentari mediante incorporazione di scarti alimentari fermentati; analisi dei prototipi alimentari mediante analizzatore del profilo di consistenza (Texture Profile Analysis); caratterizzazione microbiologica, biochimica e nutrizionale dei prototipi alimentari fermentati.Ulteriori attività di ricerca nel contesto di altri progetti su temi collegati possono essere definite previo accordo reciproco tra titolare dell'incarico di ricerca e tutor. Qualora questa attività nel contesto di altri progetti sia supervisionata nel dettaglio da un professore/ricercatore diverso dal tutor indicato, quest'ultimo dovrà in ogni caso controfirmare espressamente la parte di relazione che si riferisce all'attività sui progetti aggiuntivi.