Valorizzazione di biomasse vegetali mediante il recupero enzimatico di peptidi bioattivi

L’isolato proteico di arachide (PM) sarà ottenuto con estrazione alcalina/acida. Proteasi saranno impiegate per l’idrolisi enzimatica sia dell’isolato proteico sia della PM. Gli idrolizzati saranno caratterizzati in termini di contenuto proteico, grado di idrolisi, profilo amminoacidico totale e attività biologiche (antiossidante e inibizione della tirosinasi, ACE e DPP-IV), al fine di individuare i protocolli di estrazione più efficaci.Il processo sarà trasferito su scala maggiore (1,2 L) e gli idrolizzati ottenuti frazionati mediante ultrafiltrazione, così da ottenere frazioni arricchite in peptidi appartenenti a specifici intervalli di peso molecolare.Tutte le frazioni saranno analizzate per le attività biologiche e identificate quelle con il potenziale multi-target. Le frazioni selezionate saranno sequenziate (LC-MS/MS), e valutate in silico bioattività e allergenicità. I peptidi migliori saranno sintetizzati e saggiati per le attività biologiche in vitro