Strategie innovative per la valorizzazione di sottoprodotti agroalimentari: qualità, sicurezza e sviluppo di alimenti funzionali

Sviluppo e ottimizzazione di protocolli di fermentazione su scala pilota per la valorizzazione di sottoprodotti di origine animale e vegetale destinati alla produzione di ingredienti funzionali. Le attività di ricerca comprendono la progettazione e l'ottimizzazione di bioprocessi fermentativi, la caratterizzazione microbiologica e funzionale delle matrici alimentari, la valutazione della qualità e della sicurezza microbiologica dei prodotti ottenuti e lo sviluppo di strategie di controllo dei principali rischi biologici, inclusi patogeni, micotossine e ammine biogene, al fine di supportare lo sviluppo di alimenti innovativi e sostenibili.