Fermentazione alimentare innovativa e di precisione

Gestione e supporto di processi fermentativi innovativi finalizzati al riciclo di sottoprodotti alimentari, all’impiego di materie prime alternative e allo sviluppo di prodotti e processi ad alto valore nutrizionale. Le attività comprendono l’organizzazione dell’uso dei laboratori, la selezione di starter in base a proprietà metaboliche e protecnologiche, il modellamento del microbioma e l’ottimizzazione dei protocolli di fermentazione. Sono incluse la caratterizzazione microbiologica, biochimica, nutrizionale, e sensoriale dei prodotti; la valutazione del potenziale di batteri lattici, lieviti e altri microrganismi per ingredienti e integratori arricchiti in composti biogenici; analisi chimiche mediante HPLC e GC-MS; coltivazione, isolamento, sequenziamento ed elaborazione dei dati. Completano le attività l’interazione con piattaforme di sequenziamento, la redazione di report e l’impiego di proteine vegetali per alimenti plant-based.